辣椒，中藥名，為(wei)茄科植物辣椒或(huo)其栽培變(bian)種的(de)干燥成熟(shu)果(guo)(guo)實。夏、秋(qiu)二季果(guo)(guo)皮變(bian)紅(hong)色(se)時(shi)采(cai)收(shou)，除去枝梗，曬干。本品呈圓(yuan)錐(zhui)(zhui)形、類圓(yuan)錐(zhui)(zhui)形，略彎曲。表面橙(cheng)紅(hong)色(se)、紅(hong)色(se)或(huo)深紅(hong)色(se)，光(guang)滑或(huo)較皺縮，顯(xian)油(you)性，基部微圓(yuan)，常有(you)綠(lv)棕色(se)、具5裂齒的(de)宿萼及果(guo)(guo)柄。果(guo)(guo)肉薄。質較脆，橫切(qie)面可見中軸胎座(zuo)，有(you)菲薄的(de)隔膜將果(guo)(guo)實分(fen)為(wei)2～3室，內含多數種子。氣特異，味辛、辣。

歐洲(zhou)殖(zhi)民主義(yi)到達美(mei)洲(zhou)以后(hou)，辣(la)椒(jiao)1493年(nian)(nian)率先傳入(ru)歐洲(zhou)，大(da)約1583年(nian)(nian)-1598年(nian)(nian)傳入(ru)日本。傳入(ru)我國(guo)的(de)(de)年(nian)(nian)代未見具體的(de)(de)記(ji)(ji)載(zai)(zai)，但是(shi)比較公認的(de)(de)中國(guo)最早關于辣(la)椒(jiao)的(de)(de)記(ji)(ji)載(zai)(zai)是(shi)明代高濂撰《遵生八箋(jian)》(1591年(nian)(nian))，曰：“番(fan)椒(jiao)叢生，白花，果儼似禿(tu)筆頭，味辣(la)色紅，甚可觀”的(de)(de)描述。據此(ci)記(ji)(ji)載(zai)(zai)，通常(chang)認為，辣(la)椒(jiao)即(ji)是(shi)明朝(chao)末年(nian)(nian)傳入(ru)中國(guo)。

辣(la)椒傳入中國有(you)兩(liang)條路(lu)徑，一是聲明遠揚的絲(si)綢之路(lu)，從西(xi)亞進入新疆、甘肅(su)、陜西(xi)等地，率先在(zai)西(xi)北栽(zai)培;一是經過(guo)馬六甲海(hai)峽進入南(nan)中國，在(zai)南(nan)方的云南(nan)、廣(guang)西(xi)和湖(hu)南(nan)等地栽(zai)培，然后逐漸向(xiang)全國擴展，到現在(zai)幾乎是沒(mei)有(you)辣(la)椒的空白地帶了。

櫻桃類辣椒

葉中(zhong)等大小(xiao)，圓(yuan)形(xing)(xing)、卵圓(yuan)或橢圓(yuan)形(xing)(xing)，果小(xiao)如櫻(ying)桃，圓(yuan)形(xing)(xing)或扁圓(yuan)形(xing)(xing)，紅、黃或微(wei)紫色(se)，辣(la)味(wei)甚(shen)強，制干辣(la)椒(jiao)或供觀賞。如成都的扣子椒(jiao)、五色(se)椒(jiao)等；

圓錐椒類

植株矮，果實為圓(yuan)錐形(xing)或圓(yuan)筒形(xing)，多向上生長，味辣。如倉平的雞心(xin)椒等；

簇生椒類

葉(xie)狹長(chang)，果(guo)實(shi)簇生，向上生長(chang)，果(guo)色(se)深紅，果(guo)肉薄，辣味甚(shen)強(qiang)，油分(fen)高，多(duo)作干(gan)辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強(qiang)。如(ru)貴州七星椒等；

長椒類

株型(xing)矮小(xiao)(xiao)至高(gao)大，分(fen)枝性強，葉片較(jiao)小(xiao)(xiao)或中等(deng)，果(guo)實(shi)一般下垂(chui)，為長角(jiao)(jiao)形(xing)，先端尖，微彎曲，似牛角(jiao)(jiao)、羊角(jiao)(jiao)、線形(xing)。果(guo)肉(rou)薄(bo)或厚(hou)，肉(rou)薄(bo)、辛辣(la)(la)味濃，供(gong)干制(zhi)、腌漬或制(zhi)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)，如陜西的(de)大角(jiao)(jiao)椒(jiao)；肉(rou)厚(hou)，辛辣(la)(la)味適中的(de)供(gong)鮮食。如長沙(sha)牛角(jiao)(jiao)椒(jiao)等(deng)；

甜柿椒類

分枝(zhi)性較弱，葉(xie)片和(he)果實均(jun)較大。根據辣椒的(de)生長(chang)分枝(zhi)和(he)結果習(xi)性，也可分為(wei)無限(xian)(xian)生長(chang)類型、有限(xian)(xian)生長(chang)類型和(he)部(bu)分有限(xian)(xian)生長(chang)類型。

尖椒類

葉中(zhong)小，跟指天椒類似，比之稍微大點。枝(zhi)葉茂盛。不過不耐水，肉厚(hou)，辣味較(jiao)輕。如廣(guang)西(xi)欽州(zhou)尖(jian)椒。

1.健胃、助消化

辣椒(jiao)對(dui)(dui)口腔(qiang)及(ji)胃(wei)腸(chang)有(you)(you)刺(ci)激作用，能增(zeng)強腸(chang)胃(wei)蠕動(dong)，促(cu)進消(xiao)化(hua)液分泌，改善(shan)食欲(yu)，并能抑制腸(chang)內異常發(fa)酵。我國一些醫學、營(ying)養專家對(dui)(dui)湘、川(chuan)等(deng)省(sheng)進行調(diao)查，發(fa)現這(zhe)(zhe)些普遍(bian)喜(xi)食辣椒(jiao)的(de)省(sheng)區，胃(wei)潰(kui)瘍的(de)發(fa)病率遠低于其他省(sheng)區。這(zhe)(zhe)是由于辣椒(jiao)能刺(ci)激人體前列腺素E2的(de)釋放(fang)，有(you)(you)利于促(cu)進胃(wei)黏膜的(de)再生，維持胃(wei)腸(chang)細胞功能，防治胃(wei)潰(kui)瘍。

2.預防膽結石

常吃青椒(jiao)能預防(fang)膽(dan)(dan)結(jie)(jie)石。青椒(jiao)含有豐富(fu)的(de)(de)維生素，尤其是維生素C，可使體內多余(yu)的(de)(de)膽(dan)(dan)固醇(chun)轉變(bian)為(wei)膽(dan)(dan)汁酸，從而預防(fang)膽(dan)(dan)結(jie)(jie)石，已患膽(dan)(dan)結(jie)(jie)石者多吃富(fu)含維生素C的(de)(de)青椒(jiao)，對緩解病情有一定作(zuo)用。紅辣(la)椒(jiao)防(fang)治乳癌——研究人員(yuan)最(zui)近發現，紅辣(la)椒(jiao)對乳腺癌等腫瘤疾病有防(fang)治作(zuo)用。

3.改善心臟功能

以(yi)辣(la)椒為主(zhu)要原(yuan)料，配以(yi)大蒜(suan)、山楂的提取物(wu)及維生素E，制成(cheng)“保健品”，食用后能(neng)改善心臟(zang)功能(neng)，促進血液循(xun)環。此外，常食辣(la)椒可降低血脂，減(jian)少血栓(shuan)形成(cheng)，對心血管系統疾病有一(yi)定(ding)預防作用。

4.降血糖

科學家通過(guo)實(shi)驗證明，辣椒素(su)能(neng)顯著降低(di)血糖水平(ping)。

5.緩解皮膚疼痛

研究發(fa)現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

6.減肥

辣(la)椒含有一種成分，可(ke)以通(tong)過擴張血管，刺激體(ti)內(nei)生熱系統(tong)，有效(xiao)地燃燒體(ti)內(nei)的(de)脂(zhi)肪，加快新陳(chen)代謝，使體(ti)內(nei)的(de)熱量(liang)消耗速(su)度加快，從而達(da)到(dao)減(jian)肥的(de)效(xiao)果(guo)。

7.防感冒

辣(la)味食物具有通(tong)利(li)肺氣、通(tong)達(da)竅表、通(tong)順血脈的“三通(tong)”作用。

8.擋輻射

紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的(de)DNA免(mian)受輻(fu)射破壞，尤其是伽馬(ma)射線。

9.助長壽

中醫認為辛辣食物既(ji)能促進(jin)血液(ye)循(xun)環(huan)，又(you)能增進(jin)腦(nao)細胞活性，有(you)助(zhu)延緩衰(shuai)老，紓緩多種疾(ji)病。

10.暖胃驅寒

《食物本草》中說(shuo)，辣椒能(neng)溫(wen)暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。

11.促進血液循環

辣椒有一定的藥性，因此能“除(chu)風發汗，行痰(tan)，除(chu)濕(shi)。”用現代醫學(xue)解釋，就是(shi)能促進(jin)血(xue)液循環(huan)，改善怕(pa)冷、凍傷、血(xue)管性頭疼。

12.肌膚美容

辣椒(jiao)能(neng)促(cu)進體內(nei)激(ji)素分(fen)泌，改善(shan)皮膚狀況。許多人覺得吃辣會(hui)長(chang)(chang)痘，其實并不是辣椒(jiao)的問(wen)題(ti)。只有本身就愛長(chang)(chang)痘的體質，吃完(wan)辣椒(jiao)才會(hui)火上澆油。

13.降脂減肥

辣椒素(su)能加速脂(zhi)肪(fang)分解(jie)，豐富的膳食纖維也有(you)一定的降血脂(zhi)作用。

1.痔瘡患者

痔瘡(chuang)患者(zhe)如果(guo)大量食用辣椒等刺激性(xing)食物，會刺激胃腸(chang)道(dao)，使(shi)痔瘡(chuang)疼痛(tong)加劇，甚至導致出血等癥狀，痔瘡(chuang)患者(zhe)應多(duo)(duo)飲水，多(duo)(duo)吃(chi)(chi)水果(guo)，少吃(chi)(chi)或不食辣椒。

2.有眼病者

紅眼(yan)病(bing)(bing)、角膜炎等(deng)眼(yan)病(bing)(bing)患者吃辣椒會加重眼(yan)病(bing)(bing)。在治(zhi)療過程中，大量(liang)食(shi)用辣椒、生姜(jiang)、大蒜、胡椒、芥末等(deng)辛辣食(shi)品，也會影響療效。

3.慢性膽囊炎患者

患有慢性膽(dan)囊(nang)炎者應忌(ji)食(shi)辣椒、白酒、芥末(mo)等辛辣食(shi)物，因為這些食(shi)物均(jun)有刺激胃酸分泌的(de)作用，易造成膽(dan)囊(nang)收縮、誘發膽(dan)絞痛。

4.腸胃功能不佳者

吃辣(la)椒(jiao)雖能增進(jin)食(shi)欲，但腸(chang)胃(wei)功能不佳尤其是胃(wei)潰瘍者食(shi)用辣(la)椒(jiao)，會使胃(wei)腸(chang)黏膜產生(sheng)炎癥(zheng)，應忌(ji)食(shi)辣(la)椒(jiao)。

5.熱癥者

有發(fa)熱(re)、便秘(mi)、鼻血(xue)、口干舌(she)燥、咽(yan)喉(hou)腫痛等熱(re)癥者，吃(chi)辣會(hui)加(jia)重(zhong)癥狀。

6.產婦

產婦在產后一周(zhou)內，吃(chi)辣椒不但使自己“上(shang)火(huo)”，出現大(da)便秘結等癥(zheng)狀(zhuang)，而且還會影響(xiang)嬰兒，使嬰兒內熱(re)加(jia)重。

7.口腔潰瘍者

患者口腔(qiang)對咸、辣、酸、苦等味道(dao)敏感(gan)，吃辣椒會加(jia)重疼痛。

除以(yi)上這(zhe)些患者(zhe)，還有高血壓病人、泌尿系統結石患者(zhe)和風熱(re)病患者(zhe)也都尤(you)應注意(yi)不(bu)(bu)食(shi)(shi)用辣(la)椒(jiao)。其實，正常人吃辣(la)也應注意(yi)，服用維生素K及止血藥(yao)時不(bu)(bu)宜食(shi)(shi)用辣(la)椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)也不(bu)(bu)宜與胡(hu)蘿卜、動物肝臟同(tong)時食(shi)(shi)用。另外，應根(gen)據自己的進食(shi)(shi)能力量力而行，否(fou)則吃的時候過癮了(le)，身體健康卻受到不(bu)(bu)良影(ying)響。

1.主食選粗糧

怎樣吃辣椒不上(shang)火呢(ni)，其實主食吃粗糧可(ke)以(yi)緩解這樣的(de)情況(kuang)，因為(wei)其膳(shan)食纖維含量(liang)豐(feng)富，可(ke)預防由腸胃燥熱引起的(de)便(bian)秘。玉(yu)米(mi)或(huo)白薯就是不錯的(de)選擇。此外，薏米(mi)也可(ke)去(qu)燥，若輔以(yi)百合熬粥，功(gong)效更明顯。

2.多喝湯水

中醫提醒(xing)經常吃(chi)辣椒很(hen)多人會(hui)出現咽喉腫(zhong)痛或是嘴唇(chun)干裂的情況，最好(hao)是多補充水分，平時(shi)可以喝(he)碗青菜或番(fan)茄蛋湯，可起到生津潤燥的效果(guo)。吃(chi)辣時(shi)，喝(he)杯酸奶(nai)或牛奶(nai)，不僅可以解辣，同時(shi)還有(you)清熱(re)作用。

3.辣椒與涼性食物烹調

如果真的是(shi)很想吃(chi)辣椒的話(hua)，最好可(ke)以和滋陰、降燥(zao)、瀉熱(re)的食物(wu)一(yi)起烹調，像如鴨肉、魚蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可(ke)清熱(re)生津、滋陰降燥、瀉火(huo)解(jie)毒，尤其(qi)適(shi)合胃熱的(de)人吃。烹調(diao)前先把辣椒在醋(cu)里泡一會兒(er)，或在烹調(diao)辣菜時加點(dian)醋(cu)，也(ye)可(ke)緩解(jie)上火(huo)。也(ye)可(ke)以煮點(dian)清涼的(de)綠(lv)豆粥(zhou)、荷葉粥(zhou)來敗火(huo)。

4.選甜的食物幫助解辣

辣(la)(la)雖過(guo)癮(yin)，吃多了也讓(rang)人有點承受不了。專家(jia)表示，多吃甜(tian)和(he)酸的食物可以幫助解(jie)辣(la)(la)。甜(tian)能遮蓋(gai)并干(gan)擾辣(la)(la)味(wei)，酸可以中(zhong)和(he)堿性的辣(la)(la)椒素(su)。覺得太(tai)辣(la)(la)了，蘸(zhan)點醋、喝碗冰涼的甜(tian)飲(yin)料、來塊涼爽的水果都很(hen)有用。

5.餐后多吃酸味水果

愛吃辣(la)的人，餐后宜多吃酸(suan)味(wei)水果。酸(suan)味(wei)的水果含鞣酸(suan)、纖維素等物質(zhi)，能刺激(ji)消化液分泌、加速腸胃蠕動(dong)，幫(bang)助(zhu)吃辣(la)的人滋陰潤燥。吃點蘋果、梨、石榴、香蕉(jiao)，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。

6.選擇泡辣椒

從口味上來說，辣(la)(la)有麻(ma)辣(la)(la)、酸辣(la)(la)、芥辣(la)(la)之分。麻(ma)辣(la)(la)中加入了花椒(jiao)的辛熱，更(geng)容易上火(huo)，要(yao)少吃。泡(pao)辣(la)(la)椒(jiao)中的辣(la)(la)椒(jiao)素(su)少一(yi)些；酸辣(la)(la)中的醋有解毒(du)作用，減少上火(huo)幾(ji)率，可以適當多吃點。